Riccioli al tartufo

Vekt: 0,30 Kg

Produktet må konsumeres etter matlaging. Kok over moderat varme i ca 3 minutter i lett saltet vann (10g. salt per liter vann per 100g. av produktet). Smak til.

En test av en av de typiske oppskrifter av Piemonte-regionen.

Riccioli er en klassisk type pasta som må ledsages av den berømte Piemontese Trøffel

Næringsinnhold
Energi 1551 kJ
359 kcal

Fett 5 g
hvorav mettede fettsyrer 1,1 g
Karbohydrater 65 g
  hvorav sukker 2,5 g
Fiber 3,5 g
Protein 14 g
Salt 0,08 g

ALFIERI

Alfieri ble født som et selskap på syttitallet takket være viljen til Massucco-familien og skiller seg straks ut for utvalg og distribusjon av regionale produkter av høyeste kvalitet, en forskning som ofte også inkluderer valg av råvarer og tradisjonelle oppskrifter som brukes i produksjon.

Alfieri utfører opprinnelig distribusjonsaktiviteten med et fint utvalg av kjøtt og oster, og utvider seg til å inkludere i dag mer enn 3000 produkter i katalogen, alt fra små lokale håndverkere: fra spekemat til typiske oster, fra forretter til sauser til pasta og kjøtt, fra syltetøy til kjeks, det beste av Piemontees kulinariske tradisjon.

Fra ønsket om å tilby på markedet - som til da ikke hadde noen - begynte den typiske eggpastaen fra den Piemonteiske bondetradisjonen på nittitallet Alfieri letingen etter en pastafabrikk som kunne produsere eggpasta etter de tradisjonelle oppskriftene til Massucco-familien, overlevert av generasjoner av Piemontees kvinner.

Til slutt innviet Alfieri i 2000 sin egen pastafabrikk i Magliano Alfieri-hovedkvarteret, utelukkende dedikert til eggpasta med det formål å tilby et produkt som er unikt i kvalitet, ekthet og smak.

I 2008 fornyer Alfieri fullstendig sitt produksjonsanlegg for å tilby, sammen med familieoppskrifter og håndverksbehandlingsmetoder, også det beste av moderne teknologi.

Til pastaen bruker Alfieri bare fine "ekstra" semulegryn og ferske egg, uten tilsetning av konserveringsmidler eller fargestoffer.

Semolina som brukes kommer for 40% fra italiensk produksjon og de resterende 60% fra kanadiske, og bare den "ekstra" kvaliteten brukes: kommer fra første hvetepausen, den har mange flere fasetter og en lysere farge enn kvalitetsgrynstandard og en ekstraordinær kvalitet, både når det gjelder farge og proteiner.

Ferske egg, kategori "A", leveres daglig av utvalgte italienske gårder.

 

I motsetning til mange bronsetrukne pastaer på markedet, oppnås Alfieri-pasta ved kaldvalsing: en langsom og gradvis reduksjonsprosess av arket som lar deg holde deigen ved romtemperatur og dermed fullstendig bevare proteininnholdet i produktet.

Et ekstremt viktig trinn er tørking som utelukkende gjøres ved veldig lav temperatur og i minst 12-24 timer, der de klassiske industrielle pastaene tørkes i noen timer: denne langsomme prosessen gir et tørt og elastisk produkt med utmerket matlagingsmotstand ., holder de organoleptiske egenskapene til eggpasta intakt.

Alfieri pasta er definert som "uten vann", da det brukes en veldig liten mengde væske, tilstrekkelig bare for å blande ingrediensene og som fordamper under produksjonsprosessen: på denne måten er kokeutbyttet veldig høyt med ca. 14-15 porsjoner i 1 kilo pasta, avhengig av den mer eller mindre rike sausen.

Til slutt er det stor forsiktighet i håndlaget emballasje takket være eksperthendene til damene våre som velger og pakker pastaen på den beste måten, som om de forbereder den hjemme for familien.

 

I løpet av de siste årene, sammen med tørr pasta, etter den stadig økende etterspørselen fra forbrukerne, tilbyr Alfieri fersk eggpasta på markedet, laget etter de Piemontees regionale tradisjonene og bruker de samme metodene for å elte, rulle og danne tørr pasta.

En fersk pasta av høyeste kvalitet, med et tynt ark som krever noen minutters matlaging og som holder alle organoleptiske egenskaper helt uendret.

Ved siden av fersk eggpasta i tradisjonelle formater - pappardelle, fettuccine, lasagne og tajarin - tilbyr Alfieri også fylt pasta i typiske formater av ravioli del plin og agnolotti, med en fylling hentet fra utvalget av de beste Piemonte kjøttene: hvordan vi husker det hjemmelaget av bestemødrene våre!

I alle disse årene har Alfieri alltid forfulgt høye standarder for kvalitet og ekthet, investert i kvaliteten på råvarer og matteknologi, i de beste samarbeidspartnerne og i kommersielle aktiviteter, og presset seg utenfor landegrensene til de fjerneste markedene, og henvender seg alltid til en forbruker bevisst og krevende endelig.