• Salami
  • Salame di Varzi D.O.P. Piccolo Sottovuoto (500 gram)

Salame di Varzi D.O.P. Piccolo Sottovuoto (500 gram)

500 gram
Før pris: Ikke medlem: 445,- NOK
Kun 445,- NOK

På lager

Antall

*Enkelte rabatter gjelder ikke

  • Produktinformasjon
  • Merker

Vekt: 0,50 Kg

HISTORISK OPPRINNELSE

En nekropolis funnet i området vitner om opprinnelsen til Romagnese i romertiden, selv om det er nødvendig å komme til middelalderen for å ha dokumentert informasjon, en periode der skjebnen til Bobbio fulgte, og være en del av klostrets eiendeler av San Colombano og i det tolvte århundre, feide om Bobbio.

 

Fiefdom i 1383 ble kjøpt av Jacopo Dal Verme, generalkaptein for hertugen av Milano, og forble hos familien i det minste til Sforza-tiden. Ved inndelingen av familien i de to linjene Piacenza og Voghera, forble den den første.

Romagneses forlovelse opphørte i 1797 med den generelle avskaffelsen av føydalismen, og siden den gang har det alltid vært en enkelt kommune som tilhørte fra 1818 til provinsen Bobbio og i 1859 til provinsen Pavia.

Muntlig tradisjon sporer produksjonen av Varzi salami tilbake til perioden med Lombard-invasjonene. Nomadebefolkninger var vant til å produsere mat med lang levetid, som ble brukt under migrasjoner, lett transportable og knapt lett bedervelige. Videre var og er svinekjøtt en typisk matvane for nordiske befolkninger, derfor kan det tenkes at dets derivater opprinnelig spredte seg på de stedene som ble rammet av migrasjonen. Kontakten mellom den barbariske og urbefolkningen i Staffora-dalen, der produksjonen av Varzi salami oppsto, ga sannsynligvis en prosess med integrasjon mellom de to forskjellige kulturene.

På slutten av middelalderen var det en økonomisk, sosial og demografisk økning i området, krysset av varer sendt til Genova (saltveien). I denne fasen av handelsutviklingen etableres solide relasjoner med de maritime republikkene som favoriserer konsolidering av tradisjonen med bruk av narkotika og krydder, komponenter som vi finner brukt til bearbeiding og konservering av pølser.

Etter å alltid følge historien til det bestemte geografiske området, på grunnlag av minnene fra generasjon til generasjon, viser det seg tydelig at Varzi salami var en prestisjetung rett på bordet til markisen i Malaspina, lokale føydale herrer i middelalderen. .

I nyere tid har tradisjonen med et typisk produkt blitt opprettholdt, fra et område med et spesifikt kall, utbredt på både lokale og regionale markeder i sektoren.

 


GEOGRAFISK OMRÅDE

Det typiske produksjonsområdet for Varzi salami tilsvarer området for Oltrepò Pavese-fellesskapet, preget av spesielle klimatiske og miljømessige forhold, nært knyttet til områdets konformasjon. Faktisk utnyttes de naturlige elementene til å favorisere, med tradisjonelle tiltak, etablering av bestemte enzymatiske prosesser og biokjemisk transformasjon av produktet som skjer under herdingsfasen, etter en presis trend takket være de eksisterende økologiske forholdene.

Romagnese er en av de femten kommunene som inngår i disiplinæren som regulerer D.O.P. Varzi salami.

Casale er en liten landsby Romagnese, 650 m. av høyde, liggende på grønne bølger, gjenstand for en plutselig forelskelse, som om det var et innbilt sted trukket fra rom, tid, moter og stiler. Klimaet og årstidene motstår, eik og kastanjetrær, luftens renhet og atmosfæren som bidrar til å skape det mikroklimaet, noe som gjør dette landet til vuggen der vårt "produkt" blir født.

 


PRODUKTFUNKSJONER

"Salame di Varzi DOP" har det særegne å produseres med alle deler av grisen, til og med de "edle" som andre steder blir skinke, coppa eller hva som helst.

Størrelsen varierer mellom 0,5 og 2 kg omtrent, og i forhold varierer modningstiden fra 45 til 180 dager.

Tilberedningsmetodene er regulert av nasjonal lovgivning, med presise prosesser, tilberedning, tørking og krydder.

 

 

Næringsinnhold
Energi 1320 kJ
316 kcal

Fett 19,2 g
hvorav mettede fettsyrer 7,42 g
Karbohydrater 0,56 g
  hvorav sukker 0,92 g
Protein 34,88 g
Salt 5,58 g

0 Min kurv